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茅台酒生产的原料要求

2021-01-07 10:04:21    205次浏览

原料要求茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝。

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    20-05-21 09:45:01
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  • 肾虚者的回春之药  强肾固本,堪称“世界”。因为肾虚有阴阳之分,需区别用药。很多人因用错药而越来越差。  冬虫夏草是所有中药里能阴阳同补的,无论寒热皆对症,可说是上天之赐。冬虫夏草还能保护肾小球细胞,帮助受损的肾脏恢复功能,是慢性肾炎不可缺
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    20-05-21 11:45:02
  • 俗话说:“就越陈越香。”然只有靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒是越陈越香,例如茅台酒。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析,竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分, 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。相比较而言,一般
    20-05-21 10:39:01
  • 酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒,2小时后虽有微醺但不上头,没有口干的感觉,没有一点酒气酒臭味,小便也无异味。融油(主要用来鉴别白酒)。白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,
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  • 不得不说,“五粮液”这个名字,没有曲高和寡的孤高,也没有市井烟火的凡俗,在街边老妪也能理解真意的同时,又兼备了“五粮为魂,酿琼浆,造玉液”的风雅滋味,真正做到了雅俗共赏。值得注意的是,五粮液得名,是在封建制度与近代化革命交割的历史节点上。当
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    20-05-21 10:33:01
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    20-05-21 13:48:02
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    20-05-21 15:12:01
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    20-05-21 13:00:01
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    20-05-21 09:51:01
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    20-05-21 12:09:01
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